Pour 6 personne(s)
250 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin
Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.
Dim 27 Déc - 0:07